Sagamite

LA SAGAMITE
INGRÉDIENT
25 gr de lard salé coupé en dé
1 perdrix (oiseaux poule)
75 gr d’oignon en dés
1 carotte de taille moyenne
1 bout de poireau
½ branche de céleri avec les feuilles
1 feuille de laurier
1.5 Litre d’eau
1 épi de maïs frais
75 ml de farine de maïs et surtout pas de la semoule
5 cuillères d’eau froide
Sel et poivre selon vos goûts si vous aimez bien salé ou poivré
PRÉPARATION
Faire fondre le lard salé dans un faitout moyen, y ajouter les oignons en dés avec la perdrix couper en morceau faire cuir la perdrix de chaque coté.
Ajouter la carotte le poireau et le céleri coupés en morceau, la feuille de laurier et l’eau.
Amener le tous a ébullition et réduire le feu afin de faire mijoter le tous de 1h a 1h15.
Passé le bouillon dans une écumoire afin de faire cuire pendant 5 minute l’épi de maïs dans le jus.
Retirer le maïs et le passer a l’eau froide, l’égoutter et l’égrener avec un couteau et le mettre dans un plat.
Délayer la farine de maïs avec de l’eau froide dans un petit plat.
Y ajouter quelque cuillère de bouillon de perdrix chaud pour réchauffer le mélange, puis verser le tout dans 3 tasses de bouillon déjà chaud.
Mélangé sans arrêt jusqu'à ébullition et que sa devienne consistant d’un velouté
Au moment du service, répartir le maïs et la perdrix dans chaque assiette creuse et recouvrir de sagamité.
Décorez le potage avec des feuilles de cresson.