Soupe aux baïes

SOUPE AUX BAÏES
INGRÉDIENT
0,45 kg debœuf maigre
2 cuillères a soupe d’huile végétale
1 oignon moyen et pelé et coupé en rondelle
Environ 3 tasses de bouillon de bœuf (Vous pouvez utilisé du bouillon en boite)
1 tasses demures fraîches ou surgelées
1 cuillère asoupe de miel léger
PRÉPARATION
Faire griller le bœuf puis lecouper en dés d’un centimètre de coté.
Faire revenir les oignonsdans l’huile dans une grande poêle.
Ajouter les morceauxde bœuf, les mures, le bouillon de bœuf et le miel.
Cuire pendant une heureou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Soupe à l'orge perlé

Soupe à l'orge perlé
Ingrédients :
1T d'orge perlé
8T de bouillon de poulet
½T d'oignons verts hachés
2-3 gousses d'ail
½T de carottes en dés
½T de navets en dés
½T de panais en dés
sel
1 boîte de mini épis de maïs
1 gousse d'ail écrasée
cœurs de quenouilles
Préparation :
Rincer l'orge et laisser tremper dans l'eau froide pendant une heure environ
Faire suer les oignons verts dans un corp gras
Ajouter l'ail et les légumes coupés (à l'exception des mini épis de maïs)
Ajouter l'eau et porter à ébullition
Cuire à feu doux pendant 45 minutes
Ajouter l'orge et cuire pendant 45 minutes à nouveau
Rectifier l'assaisonnement
Au moment de servir, ajouter les mini épis de maïs et les cœurs de quenouille

Sagamite

LA SAGAMITE
INGRÉDIENT
25 gr de lard salé coupé en dé
1 perdrix (oiseaux poule)
75 gr d’oignon en dés
1 carotte de taille moyenne
1 bout de poireau
½ branche de céleri avec les feuilles
1 feuille de laurier
1.5 Litre d’eau
1 épi de maïs frais
75 ml de farine de maïs et surtout pas de la semoule
5 cuillères d’eau froide
Sel et poivre selon vos goûts si vous aimez bien salé ou poivré
PRÉPARATION
Faire fondre le lard salé dans un faitout moyen, y ajouter les oignons en dés avec la perdrix couper en morceau faire cuir la perdrix de chaque coté.
Ajouter la carotte le poireau et le céleri coupés en morceau, la feuille de laurier et l’eau.
Amener le tous a ébullition et réduire le feu afin de faire mijoter le tous de 1h a 1h15.
Passé le bouillon dans une écumoire afin de faire cuire pendant 5 minute l’épi de maïs dans le jus.
Retirer le maïs et le passer a l’eau froide, l’égoutter et l’égrener avec un couteau et le mettre dans un plat.
Délayer la farine de maïs avec de l’eau froide dans un petit plat.
Y ajouter quelque cuillère de bouillon de perdrix chaud pour réchauffer le mélange, puis verser le tout dans 3 tasses de bouillon déjà chaud.
Mélangé sans arrêt jusqu'à ébullition et que sa devienne consistant d’un velouté
Au moment du service, répartir le maïs et la perdrix dans chaque assiette creuse et recouvrir de sagamité.
Décorez le potage avec des feuilles de cresson.

Salade Huronne

SALADE HURONNE
INGRÉDIENT
175 ml de haricots blanc ou rouges déjà cuits
175 ml de maïs sucré cuit ou de mini épis de maïs
3 échalotes rouges en fines rondelles
15 ml de persil haché
8 tranches d’esturgeon fumé
4 tronçons d’anguilles fumée, pelée, dégraissée et sans arêtes
12 extrémités de persil plat pour décorer
La vinaigrette :
1 ml de moutarde
1 ml de sel
1 pincée de poivre noir
5 ml de cassonade (sucre roux en poudre)
½ cuillères a soupe de vinaigre de vin blanc
2 cuillères a soupe d’huile de tournesol
PRÉPARATION
Mélanger les haricots et le maïs avec les rondelles d’échalotes et le persil.
Préparer la vinaigrette et l’incorporer délicatement a la salade.
Laisser mariner quelquesheures a la température de la pièce avant de servir.
Au moment de service étaler dans chaque assiette deux morceaux d’esturgeon fumé et un morceau d’anguille fumée pour former une pointe de flèche.
Déposé la salade de chaque coté et compléter avec les feuilles de persil.

Rosettes de saumon fumé

Rosettes de saumon fumé
Ingrédients :
3 tranches de saumon fumé
œufs de poisson
banique (voir recette ci-dessous)
Préparation :
Rouler chaque tranche de saumon de manière à former une rose
Marquer le cœur de la rosette avec les œufs de poisson
Servir avec la banique

Banique 2

Ingrédients :
3 c à soupe de poudre à pâte
1½ c à thé de sel
1/3T d'eau
3T de farine
2T d'eau FACULTATIF
½T de raisins secs
¼T d'amandes ou de noisettes
Préparation :
Préchauffer le four à 400°F
Dans un bol, incorporer la poudre à pâte, le sel et la farine
Ajouter les ingrédients facultatifs s'il y a lieu
Verser l'eau et mélanger à la fourchette (sans pétrir inutilement)
Saupoudrer d'un peu de farine afin que la pâte soit moins collante
Tasser la pâte et former un pain de forme allongée
Placer le pain sur une plaque à biscuit et cuire pendant 30-35 minutes ou jusqu'à ce que le pain présente une belle couleur dorée
À la sortie du four, badigeonner de beurre fondu
Laisser refroidir

bannique

Ingrédients

1 tasse de farine 1/2 c. à thé de sel 1 c. à thé de poudre à pâte 1/2 tasse d'eau

Etapes
Mélanger tous les ingrédients et en faire une boule.
Mettre 1 c. à thé de graisse végétale dans une poêle épaisse (de préférence en fonte), étendre la boule et couvrir.
Cuire environ 20 à 30 minutes à feu très bas.
Retourner la pâte et cuire environ 20 minutes environ. Ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés

Saumon Fumé à l'Améridienne Sauce au beurre

　
Pour 4 personne(s)4 escalopes de saumon (arêtes et écailles enlevées) (150 g)1 pincée de fleurs de sel (ou de sel de table)25 ml sucre d'érable granulé ou cassonade20 ml whisky (facultatif)25 ml oeufs de truite ou de saumonbrindilles de ciboulette hachéeBeurre blanc au vinaigre d'érable 60 ml vinaigre d'érable (à défaut, 40 ml de vinaigre blanc et 20 ml de sirop d'érable)60 ml vin blanc sec10 grains de poivre noir60 ml crème épaisse (35 %)120 ml de beurre froid

Préparation:
Pour préparer le beurre blanc, faire réduire le vinaigre d'érable, le vin blanc et les grains de poivre jusqu'à ce qu'il ne reste que deux cuillerées de liquide.
Ajouter la crème, faire bouillir puis, dés par dés, ajouter le beurre froid, en fouettant légèrement, jusqu'à ce que la sauce ait une consistance veloutée. Passer au tamis, ajouter la ciboulette. Réserver, une heure avant de fumer le saumon, saler légèrement les escalopes, les badigeonner de whisky et y saupoudrer la cassonade. Mettre une poignée de sciures de bois dans une assiette en aluminium jetable et la placer sous les grilles de votre barbecue, directement sur les briquettes. Placer les escalopes sur les grilles au-dessus de l'assiette contenant la sciure. Fermer le couvercle du barbecue pour créer un fumoir. Laisser fumer 5 minutes.

Soupe Amérindienne

Préparation : 10 minutes / Cuisson : 20 minutes / Plat pour 5 personnes

INGRÉDIENT :
2 tasses de maïs en grains frais ou surgelé (500 ml)
2 tasses de haricots verts qu’il faut hachés (500 ml)
2 tasses de courge musquée pelée qui faut coupée en cubes (500 ml)
1 tasse de pomme de terre qui faut coupée en dés (375 ml)
1 tasse d’eau (250 ml)
2 cuillères a soupe de farine (30 ml)
2 cuillères de beurre fondu (30 ml)
1 cuillère a café de sel (5 ml)
½ a café de poivre (2 ml)

PRÉPARATION
Dans une grande casserole, mélanger tout les légumes avec l’eau.
Porter a ébullition puis réduire a feux doux.
Couvrir et laisser mijoter pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la farine avec le beurre
Incorporer le mélange au beurre dans la casserole
Augmenter à feu moyen et continuer la cuisson pendant 5 minutes en mélangent de temps en temps.
Ajouter le sel et le poivre, mélanger le tout.
Vous pouvez préparé la soupe a l’avance elle se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.