Salade Huronne

SALADE HURONNE
INGRÉDIENT
175 ml de haricots blanc ou rouges déjà cuits
175 ml de maïs sucré cuit ou de mini épis de maïs
3 échalotes rouges en fines rondelles
15 ml de persil haché
8 tranches d’esturgeon fumé
4 tronçons d’anguilles fumée, pelée, dégraissée et sans arêtes
12 extrémités de persil plat pour décorer
La vinaigrette :
1 ml de moutarde
1 ml de sel
1 pincée de poivre noir
5 ml de cassonade (sucre roux en poudre)
½ cuillères a soupe de vinaigre de vin blanc
2 cuillères a soupe d’huile de tournesol
PRÉPARATION
Mélanger les haricots et le maïs avec les rondelles d’échalotes et le persil.
Préparer la vinaigrette et l’incorporer délicatement a la salade.
Laisser mariner quelquesheures a la température de la pièce avant de servir.
Au moment de service étaler dans chaque assiette deux morceaux d’esturgeon fumé et un morceau d’anguille fumée pour former une pointe de flèche.
Déposé la salade de chaque coté et compléter avec les feuilles de persil.